Acción formativa
MANIPULACIÓ ALIMENTÀRIA
Horas: 3
Presencial
Objetivo general
- Capacitar i reforçar els coneixements de les condicions higiènic sanitàries per a la manipulació d'aliments. Identificació dels contaminants alimentaris i les mesures preventives.
Metodología
“Aprender haciendo” es el enfoque metodológico de los cursos de Balmes Innova. Los participantes construyen su aprendizaje a partir de su experiencia y participación en el curso.
Todos los conceptos teóricos se acompañan de actividades individuales y grupales para que los asistentes integren su aprendizaje a partir de su participación en el curso, así como de experiencias y situaciones reales del entorno laboral.
Las prácticas del curso permitirán al alumno aplicar los conocimientos teóricos expuestos, además de adquirir las habilidades necesarias para el correcto desarrollo del puesto de trabajo.
Contenidos
- Presentació i introducció. Manipuladors d'aliments en la restauració col·lectiva.
- Cuina central: processos i riscos associats. Contaminació alimentaria. Origen i tipus.
- Agents i factors contaminants. Alteracions alimentàries i malalties d'origen alimentari: Contaminacions físiques i químiques. Contaminacions bacterianes.
- Al·lèrgens alimentaris. Productes amb efectes al·lèrgics. Manipulació. Identificació.
- Control i prevenció del creixement microbià.
- Salut i higiene personal. Actituds i hàbits higiènics.
- Bones pràctiques de manipulació d'aliments
- Neteja i desinfecció en la restauració col·lectiva.
- Legislació alimentària.